Rôle de la restauration gastronomique dans la valorisation des produits alimentaires localisés - Université Savoie Mont Blanc
Article Dans Une Revue Décisions Marketing Année : 2017

Rôle de la restauration gastronomique dans la valorisation des produits alimentaires localisés

Résumé

La consommation de produits alimentaires localisés est une tendance de fond depuis ces dernières années. Néanmoins, ces produits souffrent encore d’un manque de visibilité auprès des consommateurs. Outre les acteurs de la grande distribution et les acteurs traditionnels (producteurs locaux, collectivités locales, etc.), les chefs étoilés communiquent eux aussi sur les produits localisés. Cette étude qualitative montre que le restaurant gastronomique participe à la communication des produits localisés, et qu’en retour, ces derniers contribuent à l’ancrage territorial de l’établissement. Les résultats de cette étude permettent de faire des recommandations tant aux chefs qu’aux acteurs de la filière afin de mieux valoriser les produits localisés.
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Dates et versions

hal-01609248 , version 1 (15-02-2018)

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Citer

Marielle Salvador, Mariem El Euch-Maalej, Isabelle Frochot. Rôle de la restauration gastronomique dans la valorisation des produits alimentaires localisés. Décisions Marketing, 2017, 85, pp.49-62. ⟨10.7193/DM.085.49.62⟩. ⟨hal-01609248⟩
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